Für Schäume aus Gemüse- und Fruchtsäften

Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel mit dem Gemüsebrühen und Säfte in stabile, geschmacksintensive Schäume verwandelt werden können. Lecite wird aus Sojabohnen gewonnen, dabei wird ausschließlich gentechnisch unverändertes Soja-Lecithin verwendet.

Lecithin ist äußerst ergiebig: Eine Dose (300 g) reicht für über 1.000 Portionen luftiger Airs.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Fein gemahlenes Pulver.
• Lecithin in kalte Flüssigkeiten einrühren, die Flüssigkeit dann mit dem Stabmixer aufschäumen.
• Lecithin ist sehr ergiebig: Bereits eine Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum (d.h. für 1 kg Flüssigkeit ca. 6 g Lecite).
• Mit Lecithin hergestellte Schäume können auch eingefroren werden.

Rezept: Zitronenschaum

Für 10 Personen

Zutaten

350 ml Zitronensaft
250 ml Wasser
3 g Lecithin

Zutaten in einer hohen, breiten Schüssel mit dem Stabmixer verrühren. Den Mixer im oberen Teil bewegen, um möglichst viel Luft in die Mischung hineinzuarbeiten. 2 Minuten ruhen lassen und den luftigen Schaum dann mit einem großen Löffel abschöpfen.

Nach diesem Prinzip können auch andere Schäume aus Gemüsebrühen und Säften hergestellt werden. Diese sollten gegebenenfalls zuerst passiert werden, um feste Bestandteile zu entfernen.

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