Fertige Geliermischung für passierte Kost zur Herstellung schnittfester warmer und kalter Gelees.
AgarCare ermöglicht die Herstellung warmer Gelees und entfaltet seine Wirkung bereits in sehr geringen Mengen. AgarCare wird aus Rotalgen gewonnen.
zur Produktbeschreibung
GellanCare eignet sich hervorragend zur Herstellung von festen Gelees mit sauberen Schnittflächen und eignet sich besonders zum Abbinden von Fleisch und Gemüse beim Cook-and-Chill-Verfahren. Ideal für die Zubereitung von warmen Gelees aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit (bis 90 °C).
MeticellCare hat die besondere Eigenschaft, dass es beim Erhitzen geliert und beim Abkühlen wieder zähflüssig wird. So lässt sich Püriertes und Feingehacktes in eine Form bringen, die im Mund schmilzt. Geliermittel aus pflanzlicher Zellulose.
XanthanCare (aus Maisstärke) ist ein idealer Saucenbinder. Das Pulver kann in kalte und heiße Speisen eingerührt werden und entwickelt seine
Gelierfähigkeit sofort. Es eignet sich sehr gut zum Andicken von Getränken, ist es geschmacksneutral und sehr ergiebig: nur ca.
3 bis 4 g auf 1 l Flüssigkeit genügen.
XanthanCare Instant ist ein leicht lösliches Bindemittel, das nur noch mit dem Schneebesen eingerührt werden muss. XanthanCare Instant bindet gleichmäßig ab ohne nachzudicken. Etwa 7,5–10 g (etwa 1 gehäufter Esslöffel) XanthanCare Instant pro Liter kalter oder warmer Flüssigkeit.
Mit Iota lassen sich heiße und kalte weiche Gelees herstellen. Besonders geeignet für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. Iota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird.
Kappa ist ein Geliermittel aus Rotalgen und erzeugt Gelees mit schnittfester Konsistenz.
Lecithin ist ein pflanzliches Emulgiermittel mit dem Gemüsebrühen und Säfte in stabile, geschmacksintensive Schäume verwandelt werden können. Lecithin wird aus Sojabohnen gewonnen, dabei wird ausschließlich gentechnisch unverändertes Soja-Lecithin verwendet.
Passierte Kost
Ganz einfach!
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