Für warme und kalte Gelees

AgarCare ermöglicht die Herstellung warmer Gelees und entfaltet seine Wirkung bereits in sehr geringen Mengen. AgarCare wird aus Rotalgen gewonnen.

AgarCare ist äußerst ergiebig: Eine Dose (400 g) reicht für über 500 Portionen Fleisch oder Gemüse à 100 g.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Fein gemahlenes Pulver zum Auflösen, geschmacksneutral, Ballaststoff mit positiver Wirkung auf den Cholesterinspiegel, veganer Gelatine-Ersatz.
• In kalte Flüssigkeit einrühren und bis zum Beginn des Aufkochens erhitzen.
• Geliert sehr schnell – einmal geliert verträgt die Zubereitung Temperaturen bis 80 °C.
• Bei Zutaten mit hohem Säuregehalt verliert Agar an Gelierkraft.
• Dosierung für weiche Gelees: 2–4 g/l
• Dosierung für feste Gelees: 5–10 g/l

Rezept: Blumenkohl-Creme

Für 10 Portionen

Zutaten

400 g gekochter Blumenkohl
400 g Flüssigkeit vom Kochen des Blumenkohls

200 g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
8 g AgarCare

Den gekochten Blumenkohl mit der Kochflüssigkeit und der Sahne pürieren. AgarCare darin auflösen. Auf 80 °C erhitzen. Die Masse in einen Behälter füllen und abkühlen lassen. Diese Creme kann je nach Belieben auf 60 °C erwärmt werden. Auch bei längerem Stehen wird sich die in der Creme enthaltene Flüssigkeit nicht absetzen.

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