Für Crèmes, Espumas und Panna Cotta

Mit Iota lassen sich weiche, elastische Gelees (warm und kalt) herstellen. Besonders geeignet für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. Iota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird.

Iota ist äußerst ergiebig: Eine Dose (500 g) reicht für bis zu 1.200 Dessert-Portionen à 100 g.

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

• Fein gemahlenes Pulver, äußerst ergiebig.
• Iota in kalter Flüssigkeit auflösen, dann die Mischung zur Erzielung des Geliereffekts auf 80 °C erhitzen.
• Sollte das Gel brechen, zur Wiederherstellung einfach ruhen lassen.

Rezept: Panna Cotta

Für 5 Personen

Zutaten

500 ml Sahne
4 EL Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2,4 g Iota

Alle Zutaten miteinander verrühren. Mischung auf 80 °C erhitzen. In Glasschälchen füllen und kühl stellen.
Für eine kalorienreduzierte Variante können Sie die Hälfte der Sahne durch Milch ersetzen.

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