TexturasCare
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Für schnittfeste Gelees – auch warm

 

 

GellanCare eignet sich hervorragend zur Herstellung von festen Gelees mit sauberen Schnittflächen und eignet sich besonders zum Abbinden von Fleisch und Gemüse beim Cook-and-Chill-Verfahren. Ideal für die Zubereitung von warmen Gelees aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit (bis 90 °C).

 

GellanCare ist äußerst ergiebig: Eine Dose (350 g) reicht für ca. 1.750 Portionen Fleisch oder Gemüse à 100 g.

 

 

 

 

Eigenschaften & Anwendungshinweise:

  • Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis.
  • Auf 85 °C erhitzen, zur Erzielung des Geliereffekts abkühlen lassen.
  • Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.
  • Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.

 

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GellanCare

350 g GellanCare

 

Grundpreis: EUR 199,57 pro kg

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